koreanyori.com(co.kr) 69. 복만두

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

면 편 69.복 만 두

재료

밀가루 ▶3컵

끓는 물 ▶2/3컵

찬물 ▶1/3컵

배추김치 ▶1/4포기

두부 ▶100g

쇠고기 ▶100g

돼지고기 ▶100g

숙주 ▶100g

실파 ▶100g

녹말가루 ▶약간

고기양념

다진 마늘 ▶1/2작은술

다진 파 ▶1작은술

간장 ▶2작은술

참기름 ▶1/2작은술

깨소금 ▶1/2작은술

후춧가루 ▶약간

      복 만두는 복 주머니처럼 생긴 큰 만두 안에 작은 만두 알이 소복이 들어 있어 한국인의 복을 기원하는 심리가 너무나 잘 나타
          나 있다. 보쌈김치처럼 껍질로 싸여 있어 내용물에 대해 기대감을 갖게 한다. 일반가정에서 널리 해 먹던 만두는 아니고 특
          정 집안에서만 명절에 만들어 먹었던 것 같다. 속에 들어있는 작은 만두에 물을 들이고 또 물고기 모양으로 만들어서 합에
          담아 육수를 부어 내 놓는다. 그러면 먹는 이가 먹으려고 수저를 대고 헤칠 때 마치 물고기가 튀어나오는 형상을 즐기게 했
          다니 얼마나 재미있는 음식인가. 50여 년 전 발간 된 이용기란 분이 쓴 "조선 무쌍 요리전집"에 나와 있는 만두인데 다른 책
          에서는 찾을 수 없는 특이한 만두이다. 작은 만두 여러 개를 큰 껍질에 싸서 익히므로 작은 만두 하나에 가루 칠이 되어 있
          어야 나중에 붙지 않는다. 밀가루보다는 녹말가루가 덜 붙는다. 육수에 삶거나 찌는 법 두 가지 다 된다. 껍질까지 같이 먹
          게 하려면 장국에 삶는 것이 낫다. 어린이들에게는 껍질에 물을 들여서 5~10개 정도 들어가게 주머니로 싸면 매우 흥미로
          울 것이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추김치
         김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털
         어 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다. 기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다. 다진 고기는 공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 다진 것을 구입하거
         나 살코기로 사서 직접 다지는 것이 더 좋다.
     ▶ 숙주
         숙주나물은 싱싱한 것으로 준비하여 깨끗이 다듬어 물
         에 씻어서 살짝 데친다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 밀가루에 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 다시 찬
          물을 부어 반죽한다. 비닐봉지에 넣어 30분 정도 넣어 둔
          다.
      ▶ 배추김치는 속을 털어내고 송송 썰어서 물기를 꼭 짠다.
          실파도 송송 썬다.
      ▶ 두부는 도마 위에 놓고 칼등으로 눌러 가며 으깬 다음 젖
          은 행주에 싸서 물기를 짠다.
      ▶ 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다진다.
      ▶ 숙주는 끓는 물에 데쳐 썰어 놓는다.
      ▶ 반죽은 반을 덜어서 한쪽은 4등분하여 지름이 15cm되는
          만두 피를 만든다. 남은 반죽은 직경 4cm의 작은 만두 피
          를 28개 만든다.
      ▶ 그릇에 다진 고기를 넣어서 다진 마늘과 파, 참기름, 깨소
          금, 후춧가루를 넣어 양념한다.
      ▶ 양념한 고기에 배추김치와 숙주, 두부와 실파를 넣어서
          고루 섞어 만두 속을 만든다.
      ▶ 작게 민 만두 피에 소를 한 작은술 정도 넣어 반달모양의
          작은 만두를 만든다.
      ▶ 작은 만두는 마른 녹말가루를 고루 뿌려서 서로 붙지 안
          게 한 다음 큰 만두 피 한 장 안에 7개의 작은 만두를 넣
          어 싼다. 주름이 고루 있으면 가늘게 늘려서 띠처럼 매어
          도 좋다.
      ▶ 김이 오른 찜통에 넣고 찐 다음 그대로 초장에 찍어 먹거
          나 육수를 조금 부어 상에 낸다.

복 만 두


밀가루를 반죽한다.	30분 정도 봉지에 넣어 둔다.


배추김치는 썰어서 물기를 잔다.	두부는 칼등으로 곱게 으깬다.


숙주는 소금을 넣어 데친다.	실파는 송송 썬다.


크고, 작은 만두 피를 준비한다.	다진 고기에 양념한다.


재료를 섞어 만두 속을 만든다.	큰 만두피로 작은 만두를 감싼다.